Les won tons, ces petits raviolis chinois à la fois croquants et fondants, sont un véritable délice que j’adore préparer pour mes proches. Après plusieurs voyages en Asie et d’innombrables tests en cuisine, j’ai perfectionné cette recette authentique que je partage aujourd’hui avec vous. Ces bouchées savoureuses demandent un peu de technique mais le résultat en vaut largement la peine ! Comptez environ 30 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson. Niveau de difficulté : moyen, mais accessible même aux débutants avec un peu de patience.
Ingrédients nécessaires pour préparer vos won tons maison
Pour réaliser environ 20 délicieux won tons, vous aurez besoin d’ingrédients frais et de qualité. La base de cette recette repose sur l’équilibre entre une garniture savoureuse et une pâte fine qui l’enveloppe parfaitement. Voici tout ce qu’il vous faut :
Pour la pâte : 20 feuilles de won ton (disponibles dans les épiceries asiatiques). Si vous êtes aventureux, vous pouvez fabriquer votre propre pâte avec 200g de farine de blé, 1 œuf et 100ml d’eau, mais les feuilles prêtes à l’emploi offrent un excellent résultat pour beaucoup moins d’effort !
Pour la farce : 250g de viande de porc hachée (idéalement avec un peu de gras pour plus de saveur), 150g de crevettes décortiquées et hachées finement, 2 oignons verts émincés, 2 gousses d’ail écrasées, 1 morceau de gingembre frais (environ 2cm) râpé, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à café d’huile de sésame, 1 cuillère à café de shaoxing (vin de riz chinois) ou de xérès sec, une pincée de poivre blanc et 1 cuillère à café de fécule de maïs pour lier le tout.
Pour la cuisson et le service : 1,5 litre de bouillon de poulet ou de légumes (fait maison de préférence), quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé et de la sauce soja pour l’assaisonnement final.
Préparation des won tons étape par étape
La préparation des won tons se déroule en deux grandes phases : la préparation de la farce puis le pliage des raviolis. C’est dans cette seconde étape que réside tout l’art de cette recette ancestrale. Commençons par le début :
Pour la farce, mélangez dans un grand bol la viande de porc hachée avec les crevettes finement hachées. Ajoutez l’ail et le gingembre râpés, les oignons verts émincés, la sauce soja, l’huile de sésame et le vin de riz. Intégrez la fécule de maïs et le poivre blanc. Mélangez bien, de préférence toujours dans le même sens pour obtenir une texture homogène et légèrement collante. Couvrez le bol et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour que les saveurs se développent.
Passons maintenant au pliage, l’étape qui intimide souvent les novices. Disposez les feuilles de won ton sur un plan de travail propre et légèrement fariné pour éviter qu’elles ne collent. Déposez une petite cuillère à café de farce au centre de chaque feuille. Attention à ne pas trop remplir, sinon vos won tons risquent de s’ouvrir pendant la cuisson ! Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec de l’eau. Pliez la feuille en deux pour former un triangle, en veillant à bien sceller les bords. Puis, ramenez les deux pointes opposées du triangle l’une vers l’autre et pressez-les ensemble pour obtenir la forme caractéristique du won ton, qui ressemble un peu à un petit chapeau.
Une fois tous vos won tons préparés, portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Plongez-y délicatement les raviolis et laissez-les cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit translucide et que la farce soit bien cuite. Retirez-les avec une écumoire et servez-les dans des bols individuels avec un peu de bouillon, quelques gouttes d’huile de sésame et de la coriandre fraîche ciselée.
Astuces et variantes pour réussir vos won tons
Après des années à perfectionner cette recette, j’ai accumulé quelques astuces qui font toute la différence. Tout d’abord, concernant la farce, n’hésitez pas à la goûter avant de former vos won tons. Pour cela, faites cuire une petite quantité dans une poêle et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous éviterez ainsi la déception d’une fournée entière insuffisamment assaisonnée.
Si vous trouvez la technique de pliage traditionnelle trop complexe, sachez qu’un simple pliage en triangle fonctionne parfaitement pour commencer. L’essentiel est que vos won tons soient bien fermés pour garder leur farce à l’intérieur pendant la cuisson.
Pour ceux qui préfèrent une version plus légère, remplacez le porc par du poulet haché ou optez pour une farce entièrement aux crevettes. Les végétariens peuvent préparer une délicieuse alternative avec un mélange de champignons shiitake réhydratés, de tofu ferme émietté et de légumes finement hachés. Cette flexibilité rappelle celle d’autres plats traditionnels revisités comme le thiéboudienne sénégalais qui s’adapte aux préférences de chacun.
Différentes façons de déguster vos won tons
La soupe de won tons est sans doute la préparation la plus connue, mais ces petits raviolis sont incroyablement polyvalents. Vous pouvez les frire pour obtenir des won tons croustillants, parfaits en entrée avec une sauce aigre-douce. Vous pouvez également les intégrer dans un plat de nouilles, à la manière d’un ramen ou d’un wonton mee, ce plat populaire dans toute l’Asie du Sud-Est.
Pour une expérience gustative complète, accompagnez vos won tons d’une sauce épicée à base de sauce soja, vinaigre de riz, huile de piment et échalotes ciselées. Cette sauce relève merveilleusement les saveurs délicates de ces raviolis.
Si vous êtes amateur de fusion culinaire comme moi, essayez d’incorporer vos won tons dans des préparations occidentales. J’ai récemment servi des won tons frits sur une salade fraîche avec une vinaigrette asiatique, et le contraste de textures était absolument divin. Cette approche créative me rappelle la façon dont la pizza turque lahmacun s’est adaptée aux goûts européens tout en conservant son authenticité.
Conservation et préparation à l’avance
L’un des grands avantages des won tons est qu’ils se congèlent parfaitement. Vous pouvez donc préparer une grande quantité et les conserver pour les occasions où vous manquez de temps. Pour cela, disposez vos won tons non cuits sur un plateau fariné, sans qu’ils se touchent, et placez-les au congélateur pendant environ 2 heures. Une fois qu’ils sont bien fermes, transférez-les dans un sac de congélation hermétique. Ils se conserveront ainsi jusqu’à 3 mois.
Pour les cuisiner directement sortis du congélateur, augmentez simplement le temps de cuisson de 2 à 3 minutes. Aucune décongélation préalable n’est nécessaire, ce qui en fait un repas express et savoureux pour les soirs de semaine chargés.