Le knafeh, ce dessert oriental à la pâte kadaïf et au fromage, est un véritable délice pour les papilles. Avec son mélange unique de textures croustillantes et fondantes, il saura ravir les amateurs de douceurs du Moyen-Orient. Cette recette authentique vous guidera pas à pas pour réaliser ce dessert emblématique. Le temps total de préparation est d’environ 1 heure 30 minutes, dont 45 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson. Le niveau de difficulté est moyen, mais le résultat en vaut largement la peine !
Ingrédients pour 4 personnes
Pour réaliser un knafeh digne des meilleures pâtisseries orientales, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 400 g de pâte kadaïf
- 250 g de fromage akawi (ou à défaut, de la mozzarella)
- 200 g de beurre fondu
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 50 g de pistaches concassées
Pour le sirop
- 200 g de sucre
- 100 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d’eau de rose
En tant que créatrice de contenu passionnée, je vous recommande vivement de vous procurer de la véritable pâte kadaïf pour obtenir cette texture si caractéristique du knafeh. Vous la trouverez facilement dans les épiceries orientales ou les magasins spécialisés.
Préparation du knafeh étape par étape
Suivez attentivement ces étapes pour réaliser un knafeh parfait :
- Préparation du sirop (10 minutes) : Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez le jus de citron et l’eau de rose, puis laissez refroidir.
- Préparation de la pâte (15 minutes) : Émiettez finement la pâte kadaïf dans un grand bol. Ajoutez le beurre fondu et mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte soit bien imbibée.
- Assemblage (10 minutes) : Beurrez généreusement un moule rond de 28 cm de diamètre. Étalez la moitié de la pâte kadaïf dans le fond du moule en appuyant légèrement.
- Ajout du fromage (5 minutes) : Râpez le fromage et répartissez-le uniformément sur la couche de pâte.
- Finalisation (5 minutes) : Recouvrez avec le reste de la pâte kadaïf en appuyant doucement pour bien compacter.
- Cuisson (45 minutes) : Enfournez à 180°C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- Finition (5 minutes) : À la sortie du four, arrosez immédiatement le knafeh avec le sirop refroidi. Saupoudrez de pistaches concassées et d’une pincée de sucre en poudre.
Astuces et variantes pour un knafeh réussi
Pour vous aider à réaliser un knafeh parfait, voici quelques conseils de pro :
- Choix du fromage : Si vous ne trouvez pas de fromage akawi, optez pour un mélange de mozzarella et de ricotta pour obtenir une texture fondante similaire.
- Texture de la pâte : Veillez à ne pas trop émietter la pâte kadaïf pour conserver des filaments et obtenir un résultat bien croustillant.
- Cuisson uniforme : Pour une cuisson homogène, placez le moule au milieu du four et surveillez régulièrement la coloration.
En tant qu’experte culinaire, je vous propose également quelques variantes savoureuses :
| Variante | Modification |
|---|---|
| Knafeh aux noix | Remplacez les pistaches par des noix concassées |
| Knafeh au chocolat | Ajoutez des copeaux de chocolat noir entre les couches de pâte |
| Knafeh à la crème | Remplacez le fromage par une crème pâtissière à la fleur d’oranger |
Présentation et dégustation du knafeh
Le knafeh se déguste traditionnellement chaud ou tiède, juste après l’avoir nappé de sirop. Pour une présentation digne des plus grands pâtissiers orientaux, voici quelques suggestions :
- Découpez le knafeh en parts triangulaires pour un effet visuel élégant.
- Servez-le dans des assiettes individuelles, accompagné d’une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid délicieux.
- Proposez une tasse de café turc ou de thé à la menthe en accompagnement pour une expérience gustative authentique.
N’hésitez pas à le parsemer de quelques pétales de rose comestibles pour une touche florale supplémentaire.
Conservation
Pour conserver votre knafeh, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se gardera effectivement 2 à 3 jours. Pour le réchauffer, passez-le quelques minutes au four à 150°C pour retrouver son croustillant.
Si vous êtes fan de desserts traditionnels, je vous recommande également d’essayer la recette du panettone italien, une brioche de Noël aux fruits confits qui ravira vos convives lors des fêtes de fin d’année.